«Kutte matsvinn – ikke gjør det så komplisert»

Knif Innkjøp vet at enkelte kvier seg i møte med endringer som kreves når matsvinnloven trer i kraft senere i 2026.

- Derfor står vi klare til å hjelpe medlemmer som vil komme i gang, sier Jan Tore Risdal i Knif Innkjøp (les mer om dette lenger ned i saken).

Moralsk plikt

Det var nettopp en Knif-fagdag som satte Modum Bads kjøkkenleder på sporet. – Der ble jeg virkelig motivert til å jobbe for at vårt kjøkken skulle ta matsvinnet på alvor, sier Karsten Andersen.

400 000 tonn mat

I Norge kaster vi årlig over 400 000 tonn mat som kunne vært spist – drøyt 70 kilo per nordmann (tall fra 2024).

– Konsekvensene av dette kunne jeg ikke overse. Vi må ta mer ansvar for ressursene vi forbruker, for klimaet og våre CO2-utslipp, sier han. 

Resultatbørs – alle skal med

Flere steder i Modum Bads lokaler kan nå alle de 270 ansatte og 120 pasienter lese oppslag om hvordan matsvinnet utvikler seg – fra uke til uke, måned etter måned.

– Det er rett og slett spennende å se utviklingen. Alle blir mer bevisste, sier Helgevold.

– Ja, de som er godt orientert vil lettere bli motivert til å være med, sier Andersen.

I 2025 serverte de 126.580 måltider. Og om matsvinnet i en periode ikke utvikler seg slik de ønsker, møtes de tre ansvarlige for å drøfte hva som er skjedd og ta nye grep.

Hvilket tiltak har til nå vært det mest effektive? – Det var faktisk å skifte til mindre tallerkener, svarer Eva Helgevold, men legger til: Siden har vi selvfølgelig jobbet med mange store og små justeringer, sjekket menyene og for eksempel stadig mer effektivt utnyttet det som er til overs fra et måltid over til et annet.

Etterspurt kompetanse

Både Helgevold og Andersen understreker hvor sentralt matsvinn-arbeidet er blitt for kompetansehevingen blant kolleger på kjøkkenet.

– Dette er framtiden. Nå får vi på Modum Bad en kompetanse som vil være etterspurt, sier Eva Helgevold.

– Vi får også signaler fra den øverste ledelsen om at vi på kjøkkenet nå går foran i institusjonens bærekraftsarbeid. Dette er vi stolte av, sier Karsten Andersen.

Drahjelp, verktøy og «Matvett» 

Den nasjonale målsettingen er å redusere matsvinnet med 75 prosent fram til 2030. Derfor vil Knif Innkjøp gi drahjelp til Knif-medlemmer som ønsker «å være på det laget» som bidrar til at målet blir nådd. Som et ledd i dette, samarbeider Knif Innkjøp nå tett med «Matvett» – mat- og serveringsbransjens selskap for å forebygge og redusere matsvinn. 

– Matvett har allerede utarbeidet materiell som egner seg for dem som vil tjuvstarte og komme i gang nå – før den nye matsvinnloven trer i kraft, sier Jan Tore Risdal i Knif Innkjøp, og legger til: Sammen med Matvett videreutvikler vi nå enkle og praktiske verktøy virksomhetene kan bruke. For Karsten Andersen ved Modum har rett; dette må ikke bli komplisert.

Matsvinn-nyttig webinar

Risdal forteller også at Knif-medlemmer allerede denne våren vil bli invitert til web-seminar om matsvinnloven og matsvinn-arbeidet. 

– Noen går foran – også på dette området. I webinaret vil noen av dem dele erfaringene sine, og sammen med oss og Matvett vil de svare på spørsmål medlemmene sitter med. Våre medlemmer vet vi kan oppnå mye når vi står sammen og arbeider sammen. Også her har vi alle muligheter til å utvikle et viktig fag-fellesskap for et arbeid vi ikke kan la være å gjøre, sier Jan Tore Risdal.